Questo piatto è l’alimento tradizionale di tutto il Nordafrica, al punto che lo si potrebbe definire “piatto nazionale” dei Berberi. In gran parte di Algeria, Marocco, Tunisia e Libia
Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais. Solitamente esso accompagna carni in umido e/o verdure bollite, pesce.
Mettere la semola in una capace insalatiera, bagnatela con mezzo litro di acqua calda salata, addizionata con due cucchiai di olio, e lasciatela riposare coperta, mescolandola ogni tanto. Nel frattempo pulire tutti i pesci. Nella parte bassa della cuscussiera (o in una pentola grande) mettete la testa di grongo, l’olio rimasto, le cipolle infilzate con i chiodi di garofano, il coriandolo, il sale, il pepe e 5 dl di acqua. Portate ad ebollizione.
Trasferite la semola nel cestello della cuscussiera, ponetelo nella casseruola coprite e lasciate bollire per 30 minuti, mescolando ogni tanto la semola con la forchetta, in modo da sgranarla. A pate, in una casseruola piutttosto larga, mettete gli ingredienti per il condomento: le cipolle affettate sottili, le spezie, l’aglio schiacciato, il coriandolo o il prezzemolo tritati, i piselli, l’olio e due bicchieri d’acqua. Fate bollire a fuoco vivave, quindi diminuite la fiamma, unite i pesci e i gsamberetti r fate sobbollire una decina di muniti. Estraete pesci e gamberetti, traferiteli su un piatto, tenendoli al caldo, e fate sobbollire il fondo di cottura per un’altra decina di minuti. A fine cottura della semola, sistematela su un piatto, sgranandola con la forchetta, irroratela con il fondo di cottura e servite con il condimento di pesci e verdure.
Ingrendienti
Difficolta’: facile Tempo: 1ora e trenta minuti Calorie: 880 a porzione
500 g di semola precotta, di mais o di grano
1 testa di grongo
3 cucchiai di olio extra vergine
2 cipolle
4 chiodi di garofono
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
1 cucchiaino di sale e 1 di pepe
Per condire:
6 piccole sogliole, 6 piccole orate, 6 merluzzetti
500 g di gamberetti sgusicaticiati
3 cipolle
1 manciata di piselli sgranati
1/2 cucchiaio di pepe
3 spicchi di aglio
1 pizzico di pistilli di zafferano
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
