Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais. Solitamente esso accompagna carni in umido e/o verdure bollite, pesce.
Mettere la semola in una capace insalatiera, bagnatela con mezzo litro di acqua calda salata, addizionata con due cucchiai di olio, e lasciatela riposare coperta, mescolandola ogni tanto. Nel frattempo pulire tutti i pesci. Nella parte bassa della cuscussiera (o in una pentola grande) mettete la testa di grongo, l’olio rimasto, le cipolle infilzate con i chiodi di garofano, il coriandolo, il sale, il pepe e 5 dl di acqua. Portate ad ebollizione.
Trasferite la semola nel cestello della cuscussiera, ponetelo nella casseruola coprite e lasciate bollire per 30 minuti, mescolando ogni tanto la semola con la forchetta, in modo da sgranarla. A pate, in una casseruola piutttosto larga, mettete gli ingredienti per il condomento: le cipolle affettate sottili, le spezie, l’aglio schiacciato, il coriandolo o il prezzemolo tritati, i piselli, l’olio e due bicchieri d’acqua. Fate bollire a fuoco vivave, quindi diminuite la fiamma, unite i pesci e i gsamberetti r fate sobbollire una decina di muniti. Estraete pesci e gamberetti, traferiteli su un piatto, tenendoli al caldo, e fate sobbollire il fondo di cottura per un’altra decina di minuti. A fine cottura della semola, sistematela su un piatto, sgranandola con la forchetta, irroratela con il fondo di cottura e servite con il condimento di pesci e verdure.
Ingrendienti
Difficolta’: facile Tempo: 1ora e trenta minuti Calorie: 880 a porzione
500 g di semola precotta, di mais o di grano
1 testa di grongo
3 cucchiai di olio extra vergine
2 cipolle
4 chiodi di garofono
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
1 cucchiaino di sale e 1 di pepe
Per condire:
6 piccole sogliole, 6 piccole orate, 6 merluzzetti
500 g di gamberetti sgusicaticiati
3 cipolle
1 manciata di piselli sgranati
1/2 cucchiaio di pepe
3 spicchi di aglio
1 pizzico di pistilli di zafferano
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo